Cómo preparar las papas arrugadas y los mojos canarios, por supuesto sin gluten.

Las papas arrugadas o “arrugás” con mojo son uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía canaria. Si nunca has probado este plato, te estás perdiendo una experiencia culinaria única. Las papas arrugás son unas pequeñas papas cocidas con piel, y los  mojos son unas salsas hechas con aceite de oliva, ajo y otras especias. Todos ingredientes para preparar esta receta son naturalmente libres de gluten. 

A continuación, te explicaremos cómo preparar las papas rugas y los mojos canarios.

Ingredientes para las papas rugas:

• 1 kilo de papas pequeñas

• Agua

• Sal gorda

Preparación:

• Lava bien las papas y ponlas en una olla grande.

• Agrega suficiente agua para cubrir las papas y agrega una
  cucharada generosa de sal gorda.

• Cocina las papas a fuego medio-alto hasta que estén tiernas
  (aproximadamente 20-25 minutos).

• Una vez cocidas, escurre las papas y colócalas en una fuente.

• Espolvorea un poco más de sal gorda por encima y agita la fuente para que las papas se “arruguen”.

Ingredientes para el mojo rojo:

• 2 pimientos rojos secos

• 4 dientes de ajo

• 1 cucharadita de comino*

• 1 cucharadita de pimentón dulce*

• 1 cucharadita de sal

• 1/2 taza de aceite de oliva

• 1/4 taza de vinagre de vino blanco

• 1/4 taza de agua

* Si las especias están molidas, comprobe que tengan el certificado “sin gluten” para asegurarte que son apta para celíacos.

Preparación:

• Retira los tallos y semillas de los pimientos rojos y ponlos en un tazón con agua caliente durante unos minutos para que se ablanden.

• En un mortero, machaca los ajos con el comino y la sal hasta
  que se forme una pasta.

• Agrega los pimientos rojos escurridos y machácalos hasta que
  estén bien mezclados.

• Agrega el pimentón, el aceite de oliva, el vinagre y el agua y mezcla bien.

• Prueba la mezcla y ajusta la cantidad de sal y vinagre según sea necesario.

Ingredientes para el mojo verde:

• 1 manojo de cilantro

• 4 dientes de ajo

• 1 cucharadita de comino

• 1 cucharadita de sal

• 1/2 taza de aceite de oliva

• 1/4 taza de vinagre de vino blanco

• 1/4 taza de agua

Preparación:

• Lava el cilantro y corta las hojas.

• En un mortero, machaca los ajos con el comino y la sal hasta
  que se forme una pasta.

• Agrega el cilantro y machaca hasta que esté bien mezclado.

• Agrega el aceite de oliva, el vinagre y el agua y mezcla bien.

• Prueba la mezcla y ajusta la cantidad de sal y vinagre según sea necesario.

¡Ya estás listo para comer, gluten free por supuesto, que aproveches!